科普(18)—餐饮常用勾兑剂的危害

餐饮业的最大欺骗——勾兑

   其实这业内不算什么秘密，就连行外人士都知道的公开事实。地沟油在勾兑面前都不算事儿。什么勾兑椰汁鸡，勾兑”鲜榨豆浆”、勾兑“鲜榨果汁”、勾兑酸梅汤， 勾兑火锅底，勾兑骨汤、勾兑高汤、勾兑酒、勾兑陈醋（业内曝光XX老陈醋95%是醋精勾兑）、勾兑酱油、勾兑调和油… 数都数不清。只是我们的食品监督部门选择性失明罢了。

   各类曝光的新闻也可随口拈来：味XXX“勾兑骨汤”、肯XX"调制豆浆"，“模范企业”XX lao连锁火锅店被曝"骨汤锅底"系用骨汤粉勾兑而成，这3家连锁餐饮店都在喊冤，因为有业内人士透露，勾兑汤在连锁餐饮业界是相当普遍的做法。这逻辑似乎是说：因为别的店也都这么做，所以就合理了？？

    ，更在于整个餐饮行业从业人员的素质群体不高，绝大多数比例的餐饮从业人员是初中及其以下学历，秉承着“反正自己不吃”和“反正一次吃不死”的精神、经营着断子绝孙的生意。（关乎人体健康的行业本该需要素质最高的群体来经营的，而事实恰恰相反）

    以致于XX食品药品监督管理局的通知、和XX卫生委的《食品添加剂使用标准》，在餐饮店厨房那儿等同于无、“谁看那个？ 哈哈哈哈哈，我们读书时课本都只看完了封面和第一页，所以才没有高学历啊，搞那么大一堆标准细则谁看得下去？”。通知要求备案的食品添加剂名称等不过是制作的一纸文书罢了，实际操作过程中完全是根据心情另一码事。

  在成D本地宝记者暗访报道《5斤添加剂造60斤鲜榨饮料》提到：记者拿起一壶制作橙汁的添加剂细看，发现其配料是：砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂、柠檬酸钠、已二稀酸铀钾等，但惟独没有一个“橙”字。而在一袋制作花生奶的添加剂配料为：葡萄糖、麦芽糊精、白糖、黄原胶、瓜尔豆胶、抗结剂、着色剂等，但惟独没有花生。可商铺的老板很自信：“制作出来口味绝对像真的，很多火锅店、酒楼都是在我这里拿的货，没问题!”， 用于勾兑的浓缩骨汤料包：使用复合调味料、一滴香、鸡精等，配制2斤汤，成本仅0.5元。食品安全，触目惊心！

一句话以蔽之：以低素质群体为主的地方、必然存在不合理的市场！（房地产市场又何尝不是呢）

勾兑剂有哪些呢？什么危害呢？

飘香剂：它是高致癌物质。大街上远远就可以闻到的腻腻的味，蛋糕房中飘出的阵阵香甜，都是飘香剂。当我们享受美食时，健康正在遭到侵害。

苏丹红：本为强致癌化学工业染料，可引起膀胱癌和肝癌。按照欧盟的规定，把这种染色剂添加到食品中是违法的。在中国添加苏丹红的食品有：辣椒粉、辣椒油、红豆腐，红心禽蛋等。

一滴香：只需一滴，清水就能变高汤。一滴香是通过化工合成，无营养价值，危害人体健康。能引起人体骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。经过对上海市一些饭店调查后发现，一滴香在行业内的名气相当响亮，不少店主并不避讳使用这种食品添加剂，已成规模使用。甚至个别小店使用“一滴香”作为调味品，制作米线、火锅、麻辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用这种食品添加剂调制而成的。

辣椒精：皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。辣椒精的辣感部位是嘴唇，而真正辣椒的辣感部位是舌头。

柠檬黄：化学合成色素。又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。用于食品、饮料、包装材、羊毛、蚕丝的染色。会引发儿童行为障碍、影响儿童智力发育。人工色素的毒性堪比含铅汽油。能引起的过敏症状包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。

火锅红：可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。被不法商家用于红汤火锅、拌菜、火锅底料、麻辣食品增色。对人体健康有害。

石蜡：不法商家用它替代牛油的。而石蜡是禁止添加到食品中的。因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。“有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠拉肚子。”

苯甲酸钠：常作防腐剂。苯甲酸钠的急性毒性较小，动物的安全计量为500mg/kg体重。在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。会导致体重下降、腹泻、初血、瘫痪甚至死亡。苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并透过细胞膜抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻实现的。目前山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。许多国家已经开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。

孔雀绿：使用它消毒后的鱼即使死了颜色也较为新鲜。 但确实严令禁止的，属于违禁药。

甲醛：不法商家主要用于水果蔬菜浸泡或喷洒保鲜作用。甲醛可以直接灭活。但是危害极大，能引起多种癌症和白血病。详见《科普(1)-甲醛的危害》可点击阅读。

……由于篇幅字数限制，此处省略2000多种勾兑剂的危害说明……

   凡恶性事件大白天下时，往往能看到职能部门挺身而出，表现出“高度重视”、“一查到底”的姿态。但在食品安全问题上却不太容易看见。“化学火锅”被曝光后，某质监部门说：“食品添加剂太多，不好管”；某工商部门说：“没人举报，。某卫生部门称：“这些化学物质有害身体，严重时可能致癌，。事实有所作为时也不过是一纸公告，无人遵守执行，。甚至有不法分子公然在XX巴巴和X宝兜售勾兑技术培训内容，哎....

置身层出不穷的问题食品中，能在中国活下来真算是件幸运的事儿，为了健康，所以能在家自己做饭吃就在家里做饭吃…

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