天热没胃口？ 学几道清淡日料吧！

大 厨 简 介

　　张恒敏，男，30岁，京樱料理主厨，2007-2013年间，前后曾在上海爱奴兰日式料理、上海盛贺美日式料理、山东淄博樱芝料理、北京锦江富园大酒店日餐厅工作，2013年至今在京樱料理任主厨。拥有多年在上海北京日料餐厅掌厨的经验，擅长制作寿司、刺身、寿喜烧等多种日料。

京樱料理 一家日式料理老店
　　在济南有这样一家餐厅，给你日式的感觉、中式的美味、英式的品质。
　　京樱料理是济南一家日式料理老店。
　　色自然、味鲜美、形多样、器精良，材料和调理法重视季节感，这些都是它一直受到很多吃货追捧的原因。
　　老板是个很讲究细节的人，不仅重视味觉，还很重视视觉。在讲究品质和选择食材方面，更是不容许有一点马虎。采购、配菜搭配、烹饪过程、菜品摆设、器皿配对和上菜时序……每一个环节，每一个步骤都极尽严谨。
　　店里的海产是每日直接从原产地空运到济南的，新鲜度不在话下，这是很多食客感觉满意的地方。比如，他们的三文鱼是从挪威空运到济南的，只为了追求鱼的口感更加鲜嫩，而且，京樱选择了将其冷藏，而不是冷冻；再比如，为了保持米粒的饱满和水分，米饭的上面会覆盖一个毛巾；更不用说，为了让客人喝到最新鲜的果汁，饮料都是现点现榨这样的小细节了。

　很多人从字面上觉得京樱料理的“京樱”二字取东京和樱花的意思，其实不是这样的，他们的“京”取自北京，“樱”取自樱花。意思是，它不仅有日式料理的精髓，还结合了中式和西式料理的精华。在食材选取、烹饪技巧、造型创意上，都更大胆地将中华美食及西式料理的元素融进日料，上乘而且有特色。
　　四季时令食材，优雅惬意的环境，精致温馨的服务，料理长出色的厨艺，总之这家日料店还是很值得一去的。
　　今天，我们邀请到他们的主厨（料理长），为我们传授几道他们店好吃的料理的做法，让我们在家也能操作起来，以解炎炎夏日胃口不佳之苦。

三文鱼寿司

　　原料：三文鱼、米饭、盐、芥末、醋、白糖、柠檬
　　做法：
　　1.选取新鲜三文鱼，并将米和水按照1：2的比例蒸熟，趁热加盐拌匀。
　　2.加入白糖拌匀。
　　3.加入白醋拌匀。
　　4.用柠檬湿手，来捏饭团（也可以戴手套）。
　　5.把米饭捏成8克或10克的饭团。
　　6.饭团上放上三文鱼片，手握完成（芥末可以单独蘸食）。
　　7.准备蘸料，酱油和芥末搅拌均匀。
　　8.摆盘。

芝士虾寿司

　　芝士虾寿司芝士浓郁，搭配香甜的沙拉酱，口感层次丰厚，酸甜爽口。
　　原料：虾、米饭、寿司醋、香甜沙拉酱
　　做法：
　　1.将虾取出，清洗两遍，剥壳。
　　2.米饭蒸熟，以米饭与寿司醋5:1的比例，趁热拌均匀。
　　3.戴上一次性手套，取适量米饭，捏成团。
　　4.摆上虾，手握成形。
　　5.火烤。

三文鱼刺身

　　原料：三文鱼、生抽、紫苏叶、芥末酱、醋、白糖、白开水、柠檬、黄瓜、冰块
　　做法：
　　1.冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。
　　2.将三文鱼切成大块若干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。
　　3.三文鱼去皮。
　　4.将三文鱼切成0.3~ 0.5cm左右厚的片。
　　5.制作佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三四分。钟即可取出刺身食用。
　　6.用冰块、紫苏叶、黄瓜、柠檬摆盘。

牛油果沙拉

　　最近是不是只想吃一些清凉的东西呢，那么，牛油果沙拉是极好的选择。这款沙拉不仅口感好，而且具有丰富的营养价值。
　　原料：牛油果、西兰花、圣女果、生菜球、鸡蛋、盐、糖、芝士、黑醋、橄榄油、黑胡椒、胡萝卜、紫甘蓝
　　做法：
　　1.西兰花洗净切好，在沸水中煮熟，捞出沥干水。
　　2.圣女果洗净，切片。
　　3.鸡蛋煮熟，剥皮，切成牙。
　　4.牛油果去皮去核，切成牙。
　　5.芝士切成小块，生菜球、胡萝卜、紫甘蓝切好。
　　6.将西兰花、生菜、鸡蛋、芝士、胡萝卜、紫甘蓝放入。
　　7.在最上面放上切好的牛油果和圣女果。
　　8.浇上秘制沙拉汁（把盐、黑醋、糖、黑胡椒倒入一个小碗搅匀，再加入橄榄油拌匀）。